Titre du document / Document title
Rôle de la levure Saccharomyces cerevisiae dans l'hydrolyse enzymatique des hétérosides terpéniques du jus de raisin = Role of the yeast Saccharomyces cerevisiae in enzymatic hydrolysis of terpenic heterosides of grape juice
Auteur(s) / Author(s)
DUBOURDIEU D. (1) ;
DARRIET P. ;
OLLIVIER C. ;
BOIDRON J. N. ;
RIBEREAU-GAYON P. ;
Affiliation(s) du ou des auteurs / Author(s) Affiliation(s)
(1) Univ. Bordeaux II, inst. oenologie, Talence, FRANCE
Résumé / Abstract
Contrairement à d'autres β-glucosidases fongiques, l'activité β-glucosidasique des cellules intactes de Saccharomyces cerevisiae n'est pas inhibée par le glucose. Au cours de la fermentation alcoolique d'un moût de cépage Sauvignon, on observe une libération de faibles quantités de terpénols libres que l'on peut interpréter comme une hydrolyse des hétérosides terpéniques par les activités osidasiques de la levure. En milieu modèle, des cellules non proliférantes de Saccharomyces cerevisiae peuvent également libérer de petites quantités de terpénols volatils
Revue / Journal Title
Comptes rendus des séances de l'Académie des sciences. Série 3, Sciences de la vie
ISSN
0249-6313
Source / Source
1988, vol. 306, n
o15, pp. 489-493 (12 ref.)
Langue / Language
Français
Revue : Multilingue
Editeur / Publisher
Gauthier-Villars, Paris, FRANCE
(1981-1983)
(Revue)
Mots-clés anglais / English Keywords
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Mots-clés français / French Keywords
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Mots-clés espagnols / Spanish Keywords
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Localisation / Location
INIST-CNRS, Cote INIST : 116 D
Nº notice refdoc (ud4) : 7663862
