Titre du document / Document title
Starch in human nutrition
Auteur(s) / Author(s)
WURSCH P.
(1) ;
Affiliation(s) du ou des auteurs / Author(s) Affiliation(s)
(1) Nestec Ltd, Nestlé res. cent., Vevey 1800, SUISSE
Résumé / Abstract
Structure et composition, propriétés physicochimiques de l'amidon. Dégradation enzymatique de l'amidon, principales enzymes. Digestion des produits alimentaires amylacés. Intervention de l'amidon dans le métabolisme des lipides et le diabète. Article synthèse
Revue / Journal Title
World review of nutrition and dietetics
ISSN 0084-2230
CODEN WRNDAT
Source / Source
1989, vol. 60, pp. 199-256 (306 ref.)
Langue / Language
Anglais
Editeur / Publisher
Karger, Basel, SUISSE
(1959)
(Revue)
Mots-clés anglais / English Keywords
Starch ;
Feeding ;
Chemical composition ;
Structure ;
Physical properties ;
Enzymatic digestion ;
Amylase ;
Metabolism ;
Review ;
Potato ;
Rice ;
Legumes ;
Noodles ;
Mots-clés français / French Keywords
Amidon ;
Alimentation ;
Composition chimique ;
Structure ;
Propriété physique ;
Dégradation enzymatique ;
Amylase ;
Métabolisme ;
Article synthèse ;
Pomme de terre ;
Riz ;
Légumineuse ;
Pâtes alimentaires ;
Mots-clés espagnols / Spanish Keywords
Almidón ;
Alimentación ;
Composición química ;
Estructura ;
Propiedad física ;
Degradación enzimática ;
Amylase ;
Metabolismo ;
Artículo síntesis ;
Patata ;
Arroz ;
Leguminosa ;
Pasta alimenticia ;
Localisation / Location
INIST-CNRS, Cote INIST : 13330,
Nº notice refdoc (ud4) : 6716726
