Titre du document / Document title
Microencapsulation and the food industry
Auteur(s) / Author(s)
JACKSON L. S. (1) ;
LEE K. ;
Affiliation(s) du ou des auteurs / Author(s) Affiliation(s)
(1) National cent. food safety tech., Summit-Argo IL 60501, ETATS-UNIS
Résumé / Abstract
Microencapsulation is a process of entrapping solid particles, droplets of liquids and gases in thin polymer coats. Microencapsulation can suppress the volatility, flavor, odor and reactivity of food ingredients. Microcapsulation contents are protected from environmental conditions such as light, air and moisture. Although every class of food ingredient has been encapsulated, flavors are the most common. the technique of microencapsulation depend on the physical and chemical properties of the material to be encapsulated.
Revue / Journal Title
Lebensmittel - Wissenschaft + Technologie
ISSN
0023-6438
CODEN LBWTAP
Source / Source
1991, vol. 24, n
o4, pp. 289-297 (74 ref.)
Langue / Language
Anglais
Editeur / Publisher
Elsevier, Kidlington, ROYAUME-UNI
(1968)
(Revue)
Mots-clés anglais / English Keywords
;
;
;
;
;
;
;
;
;
;
;
;
;
Mots-clés français / French Keywords
;
;
;
;
;
;
;
;
;
;
;
;
;
Mots-clés espagnols / Spanish Keywords
;
;
;
;
;
;
;
;
;
;
;
;
;
Localisation / Location
INIST-CNRS, Cote INIST : 14996, 35400001025551.0010
Nº notice refdoc (ud4) : 5014466
