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Titre du document / Document title

Microencapsulation and the food industry

Auteur(s) / Author(s)

JACKSON L. S. (1) ; LEE K. ;

Affiliation(s) du ou des auteurs / Author(s) Affiliation(s)

(1) National cent. food safety tech., Summit-Argo IL 60501, ETATS-UNIS

Résumé / Abstract

Microencapsulation is a process of entrapping solid particles, droplets of liquids and gases in thin polymer coats. Microencapsulation can suppress the volatility, flavor, odor and reactivity of food ingredients. Microcapsulation contents are protected from environmental conditions such as light, air and moisture. Although every class of food ingredient has been encapsulated, flavors are the most common. the technique of microencapsulation depend on the physical and chemical properties of the material to be encapsulated.

Revue / Journal Title

Lebensmittel - Wissenschaft + Technologie    ISSN  0023-6438   CODEN LBWTAP 

Source / Source

1991, vol. 24, no4, pp. 289-297 (74 ref.)

Langue / Language

Anglais

Editeur / Publisher

Elsevier, Kidlington, ROYAUME-UNI  (1968) (Revue)

Mots-clés anglais / English Keywords

Food industry

;

Microencapsulation

;

Review

;

Technology

;

Application

;

Volatile compound

;

Physicochemical properties

;

Manufacturing process

;

Enzyme

;

Gases

;

Drying

;

Extrusion

;

Crystallization

;

Mots-clés français / French Keywords

Industrie alimentaire

;

Microencapsulation

;

Article synthèse

;

Technologie

;

Application

;

Composé volatil

;

Propriété physicochimique

;

Procédé fabrication

;

Enzyme

;

Gaz

;

Séchage

;

Extrusion

;

Cristallisation

;

Mots-clés espagnols / Spanish Keywords

Industria alimenticia

;

Microencapsulación

;

Artículo síntesis

;

Tecnología

;

Aplicación

;

Compuesto volátil

;

Propiedad fisicoquímica

;

Procedimiento fabricación

;

Enzima

;

Gas

;

Secado

;

Extrusión

;

Cristalización

;

Localisation / Location

INIST-CNRS, Cote INIST : 14996, 35400001025551.0010

Nº notice refdoc (ud4) : 5014466



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